La
Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición
culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede
decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha
expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el
continente americano hasta toda Europa. La cocina china está íntimamente
relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina
china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que
acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin
(femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las
verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos)
incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para
recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas
tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los
colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas
culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.
La
sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es
sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos
(dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor
exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo
de grandes celebraciones. La vista también juega un papel importante en la
presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente
terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son
ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo
caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en
la gastronomía del sur de este país.
Chow
Mein: este plato es conocido internacionalmente como fideos asiáticos (fideos
largos hechos a base de trigo) y va acompañado normalmente de carne de pollo o
res y verduras, aunque también pueden incluirse mariscos o pescados. Se
condimenta con salsa de soja.
El
Chow mein (escrito en chino tradicional: 炒麪
o 炒麵 en chino simplificado: 炒面 -chǎo miàn-) la denominación Chow
mein es un epónimo del chino que se refiere a un plato basado en fideos
stir-fried, de los cuales existen cientos (o miles) de variantes. La
pronunciación de "mein" es idioma cantonés "mian" es
mandarín. El carácter para "mian"/"mein" significa 麵 "fideos de trigo".
